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Atelier cuisine Non classé

La pâte à choux

C’est une recette plus subtile à réussir qu’il y paraît !!

Elle a été réalisée avec brio par notre équipe de choc, Roselyne et Claudine, et nous avons dégusté des petits choux et des gougères absolument délicieux.

A vos fourneaux et n’hésitez pas à nous faire part de votre expérience !

Claudine lit la recette à Roselyne

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

  • 100 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • ½ cuil. à café de sel
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de levure (facultatif)

1 – Allumer le four position sole-voûte à 180°

2 – Porter à ébullition l’eau, dans laquelle vous avez ajouté le beurre coupé en morceaux et le sel.

3 – Ajouter d’un seul coup la farine et bien travailler pour ne pas avoir de grumeaux. La pâte forme une boule qui se décolle des bords de la casserole.

4 – Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement (jusqu’à consistance d’une mayonnaise épaisse)

5 – Terminer par la levure, si vous en ajoutez

6 – Former les choux, soit à l’aide d’une poche à douille, soit avec deux cuillères à café ou à soupe selon la taille du chou souhaité.

7 – Poser les choux sur une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé

8 – Mettre au four pendant 25 à 30 mn (selon taille – cuits lorsqu’ils sont dorés)

9 – Attendre le refroidissement avant de couper et de fourrer avec de la crème chantilly ou de la glace vanille.

Il est possible de faire une dorure à l’œuf (1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau) pour obtenir une coloration plus dorée.

Si vous faites frire ces boules de pâte, vous obtenez des Pets de Nonne !

Pour confectionner des gougères :

Même recette de base, à laquelle vous ajoutez un poids de fromage râpé (sauf parmesan) équivalent au poids de farine.

Le fromage est ajouté à la fin, après la levure.

La cuisson est un peu plus longue (environ 35 mn)

Il est possible d’ajouter du poivre, de la muscade ou toute autre épice pour parfumer vos gougères.

L’assistance admire le résultat avant de goûter les gougères

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