Roselyne nous a présenté une recette simple qui peut être servie soit en apéro, soit en entrée soit en plat principal avec une salade.
Elle peut – et c’est préférable – être réalisée la veille et la réchauffer le lendemain avant l’apéro ou le repas. Même aussi congelée.
En dégustation en séance
CROQUE TABLETTE AU SAUMON FUMÉ
Matériel nécessaire : un moule silicone quadrillé
Ingrédients :
70 gr gruyère râpé
8 tranches de pain de mie
4 tranches de saumon (ou truite) fumé(e)
2 œufs
25 cl crème liquide
1 pot de fromage frais aux herbes et ail (type Boursin)
Allumer le four à 180° fonction « traditionnel »
Étaler le gruyère au fond du moule
Beurrer généreusement 4 tranches de pain de mie avec du fromage frais aux herbes
Poser les tranches côté sec sur le gruyère
Couvrir chaque tranche avec une tranche de saumon fumé
Casser les œufs entiers dans le bol et les battre en omelette
Ajouter 25 cl de crème fraiche et bien mélanger ; poivrer généreusement
Arroser les tranches garnies avec la moitié de l’appareil
Beurrer 4 tranches de pain de mie avec le reste du fromage frais aux herbes et les poser côté fromage sur les tranches
Arroser avec le reste de l’appareil
Mettre au four pour 35 à 40 mn.
Après cuisson, découper en petits carrés suivant le quadrillage du moule, et servir en entrée (2 carrés par pers.), accompagné de salade verte et d’un verre de vin blanc fruité ou sec selon les goûts.
Ou, découper en petits cubes et offrir en apéritif, piqué d’une tomate cerise par exemple.
Il est conseillé de le préparer la veille et de réchauffer à la demande.
Ce mardi 17 janvier, Roselyne nous a concocté un petit plat à sa façon : FILET MIGNON EN CROUTE
Nous n’étions hélas pas très nombreux pour profiter de ce moment de convivialité, comme toujours très sympathique et joyeux.
Voici la recette :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
– 1 filet mignon
– 1 pâte feuilletée
– 7 fines tranches de poitrine fumée
– 1 oignon
– 1 jaune d’oeuf
– Poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7).
Dérouler la pâte sur une plaque à four.
Émincer l’oignon et l’étaler au centre de la pâte.
Enrouler le filet mignon des tranches fines de poitrine fumée.
Poser le filet mignon sur le lit d’oignons et poivrer généreusement (inutile de saler)
Enrouler avec la pâte en fermant bien les extrémités. Dorer à l’oeuf et scarifier au couteau ouà la fourchette. Ne pas oublier de faire une cheminée (ou au moins un petit trou) pour l’évacuation de la vapeur.
Mettre au four 50 mn minimum (si la pâte brunit trop vite, recouvrir d’un papier cuisson)
Accompagner d’un Côte du Rhône et d’une salade d’endives au noix et au roquefort.
VARIANTE
Faire revenir le filet mignon 10 mn à la poêle de tous côtés pour bien le dorer.
Étaler la pâte feuilletée et placer au centre une cuillère à soupe de confit d’oignon.
Recouvrir avec 3 tranches fines de jambon de pays cru.
Poser le filet mignon sur le jambon, poivrer, et le recouvrir de fines tranches de reblochon.
Enrouler dans la pâte feuilletée. Dorer à l’oeuf, scarifier et faire une cheminée.
Cuire au four chaud (th 7 – 210°) entre 15 et 20 mn selon le four.
C’est une recette plus subtile à réussir qu’il y paraît !!
Elle a été réalisée avec brio par notre équipe de choc, Roselyne et Claudine, et nous avons dégusté des petits choux et des gougères absolument délicieux.
A vos fourneaux et n’hésitez pas à nous faire part de votre expérience !
Claudine lit la recette à Roselyne
Ingrédients : (pour 6 personnes)
100 g de farine
15 cl d’eau
½ cuil. à café de sel
60 g de beurre
3 œufs
1 pincée de levure (facultatif)
1 – Allumer le four position sole-voûte à 180°
2 – Porter à ébullition l’eau, dans laquelle vous avez ajouté le beurre coupé en morceaux et le sel.
3 – Ajouter d’un seul coup la farine et bien travailler pour ne pas avoir de grumeaux. La pâte forme une boule qui se décolle des bords de la casserole.
4 – Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement (jusqu’à consistance d’une mayonnaise épaisse)
5 – Terminer par la levure, si vous en ajoutez
6 – Former les choux, soit à l’aide d’une poche à douille, soit avec deux cuillères à café ou à soupe selon la taille du chou souhaité.
7 – Poser les choux sur une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé
8 – Mettre au four pendant 25 à 30 mn (selon taille – cuits lorsqu’ils sont dorés)
9 – Attendre le refroidissement avant de couper et de fourrer avec de la crème chantilly ou de la glace vanille.
Il est possible de faire une dorure à l’œuf (1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau) pour obtenir une coloration plus dorée.
Si vous faites frire ces boules de pâte, vous obtenez des Pets de Nonne !
Pour confectionner des gougères :
Même recette de base, à laquelle vous ajoutez un poids de fromage râpé (sauf parmesan) équivalent au poids de farine.
Le fromage est ajouté à la fin, après la levure.
La cuisson est un peu plus longue (environ 35 mn)
Il est possible d’ajouter du poivre, de la muscade ou toute autre épice pour parfumer vos gougères.
L’assistance admire le résultat avant de goûter les gougères
