Catégorie : Atelier cuisine
Osso bucco
Mardi 30 janvier Roselyne et Sylvie ont prédenté la recette de l’osso bucco, une recette facile à faire la veille du repas. On vous la présente en vidéo en cliquant sur le lien, puis sur l’image : https://www.dropbox.com/scl/fi/577vkke96uf4mr71ww7us/VID20240130151725.mp4?rlkey=33oqdk8bpba4lyz8xccovctrv&dl=0
Suite en vidéo : https://www.dropbox.com/scl/fi/x2p7t9wz3ptlkqhvi413b/VID20240130151750.mp4?rlkey=8cl3wha9aljtuda22k8ygxpih&dl=0
Fin en vidéo : https://www.dropbox.com/scl/fi/nwfp7lzwgpm0pcwnwj4q1/VID20240130152710.mp4?rlkey=tiv9mllpfdqobd3eqynrxii5q&dl=0
Tarte aux poires et chocolat
Pour 6 personnes Préchauffer le four à 220*C
Ingrédients :
-1 pâte feuilletée
1 tablette de chocolat noir (200g)
20 cl de crème liquide entière
1 œuf
2 poires nature ou conserve
2 cuillérée à soupe de poudre d’amande
1 cuillérée à soupe de sucre (ou cassonade)
– Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe
– Étaler la pâte dans le moule à tarte avec le papier
– Piquer la pâte à la fourchette
– Egoutter les poires
– Etaler le chocolat fondu sur la pâte. Déposer les demi poires en fleur (côté rond à l’extérieur)
– Dans le saladier mettre la crème (20cl) + l’œuf entier + 2 cuillerées à soupe de sucre + 2 cuillerée à soupe de poudre d’amande.
– Mélanger er verser sur les poires
– Enfourner entre 20’ et 30’ à 170°C (à surveiller).
– Laisser refroidir et mettre ½ h au frigo.
Le gâteau aux noix
3 Œufs
1 Verre de sucre
125 g de beurre fondu
½ verre de farine
½ paquet de levure
80 g de noix moulues
125 g de chocolat
12 cerneaux de noix
Mélanger les 3 jaunes d’œufs, le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine et les noix moulues.
Battre les 3 blancs en neige très fermes, incorporer les blancs au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Verser la préparation dans le moule à tarte et enfourner 30 minutes à 180°.
Démouler et napper avec le chocolat fondu avec une noix de beurre, 1 à 5 cl d’eau et un sucre.
Laisser refroidir et garnir avec les cerneaux de noix
Roselyne nous a présenté une recette simple qui peut être servie soit en apéro, soit en entrée soit en plat principal avec une salade.
Elle peut – et c’est préférable – être réalisée la veille et la réchauffer le lendemain avant l’apéro ou le repas. Même aussi congelée.
CROQUE TABLETTE AU SAUMON FUMÉ
Matériel nécessaire : un moule silicone quadrillé
Ingrédients :
- 70 gr gruyère râpé
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de saumon (ou truite) fumé(e)
- 2 œufs
- 25 cl crème liquide
- 1 pot de fromage frais aux herbes et ail (type Boursin)
- Allumer le four à 180° fonction « traditionnel »
- Étaler le gruyère au fond du moule
- Beurrer généreusement 4 tranches de pain de mie avec du fromage frais aux herbes
- Poser les tranches côté sec sur le gruyère
- Couvrir chaque tranche avec une tranche de saumon fumé
- Casser les œufs entiers dans le bol et les battre en omelette
- Ajouter 25 cl de crème fraiche et bien mélanger ; poivrer généreusement
- Arroser les tranches garnies avec la moitié de l’appareil
- Beurrer 4 tranches de pain de mie avec le reste du fromage frais aux herbes et les poser côté fromage sur les tranches
- Arroser avec le reste de l’appareil
- Mettre au four pour 35 à 40 mn.
Après cuisson, découper en petits carrés suivant le quadrillage du moule, et servir en entrée (2 carrés par pers.), accompagné de salade verte et d’un verre de vin blanc fruité ou sec selon les goûts.
Ou, découper en petits cubes et offrir en apéritif, piqué d’une tomate cerise par exemple.
Il est conseillé de le préparer la veille et de réchauffer à la demande.
Filet mignon en croûte
Ce mardi 17 janvier, Roselyne nous a concocté un petit plat à sa façon : FILET MIGNON EN CROUTE
Nous n’étions hélas pas très nombreux pour profiter de ce moment de convivialité, comme toujours très sympathique et joyeux.
Voici la recette :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
– 1 filet mignon
– 1 pâte feuilletée
– 7 fines tranches de poitrine fumée
– 1 oignon
– 1 jaune d’oeuf
– Poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7).
Dérouler la pâte sur une plaque à four.
Émincer l’oignon et l’étaler au centre de la pâte.
Enrouler le filet mignon des tranches fines de poitrine fumée.
Poser le filet mignon sur le lit d’oignons et poivrer généreusement (inutile de saler)
Enrouler avec la pâte en fermant bien les extrémités. Dorer à l’oeuf et scarifier au couteau ouà la fourchette. Ne pas oublier de faire une cheminée (ou au moins un petit trou) pour l’évacuation de la vapeur.
Mettre au four 50 mn minimum (si la pâte brunit trop vite, recouvrir d’un papier cuisson)
Accompagner d’un Côte du Rhône et d’une salade d’endives au noix et au roquefort.
VARIANTE
Faire revenir le filet mignon 10 mn à la poêle de tous côtés pour bien le dorer.
Étaler la pâte feuilletée et placer au centre une cuillère à soupe de confit d’oignon.
Recouvrir avec 3 tranches fines de jambon de pays cru.
Poser le filet mignon sur le jambon, poivrer, et le recouvrir de fines tranches de reblochon.
Enrouler dans la pâte feuilletée. Dorer à l’oeuf, scarifier et faire une cheminée.
Cuire au four chaud (th 7 – 210°) entre 15 et 20 mn selon le four.
La pâte à choux
C’est une recette plus subtile à réussir qu’il y paraît !!
Elle a été réalisée avec brio par notre équipe de choc, Roselyne et Claudine, et nous avons dégusté des petits choux et des gougères absolument délicieux.
A vos fourneaux et n’hésitez pas à nous faire part de votre expérience !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 100 g de farine
- 15 cl d’eau
- ½ cuil. à café de sel
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 1 pincée de levure (facultatif)
1 – Allumer le four position sole-voûte à 180°
2 – Porter à ébullition l’eau, dans laquelle vous avez ajouté le beurre coupé en morceaux et le sel.
3 – Ajouter d’un seul coup la farine et bien travailler pour ne pas avoir de grumeaux. La pâte forme une boule qui se décolle des bords de la casserole.
4 – Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement (jusqu’à consistance d’une mayonnaise épaisse)
5 – Terminer par la levure, si vous en ajoutez
6 – Former les choux, soit à l’aide d’une poche à douille, soit avec deux cuillères à café ou à soupe selon la taille du chou souhaité.
7 – Poser les choux sur une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé
8 – Mettre au four pendant 25 à 30 mn (selon taille – cuits lorsqu’ils sont dorés)
9 – Attendre le refroidissement avant de couper et de fourrer avec de la crème chantilly ou de la glace vanille.
Il est possible de faire une dorure à l’œuf (1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau) pour obtenir une coloration plus dorée.
Si vous faites frire ces boules de pâte, vous obtenez des Pets de Nonne !
Pour confectionner des gougères :
Même recette de base, à laquelle vous ajoutez un poids de fromage râpé (sauf parmesan) équivalent au poids de farine.
Le fromage est ajouté à la fin, après la levure.
La cuisson est un peu plus longue (environ 35 mn)
Il est possible d’ajouter du poivre, de la muscade ou toute autre épice pour parfumer vos gougères.